Desmistificando os Segredos
Conteúdo
AULA DIA 1
MASSA: faremos duas massas pelo método cremoso, onde eu compartilharei minhas receita exclusivas que eu desenvolvi onde eu consegui obter uma massa amanteigada super macia mas conservando uma boa estrutura. Além disso, eu também ensinarei minha receita de chocolate mais vendida!
- Preparação massa amanteigada de Baunilha
- Preparação massa amanteigada de Chocolate
RECHEIOS: recheios exclusivos a base de ganache e brigadeiro
- Preparação dos recheios
BUTTERCREAM: Macio, Aveludado e Leve! Essa minha receita de Buttercream tem um sabor delicioso mantendo bem sua estrutura em diferentes condições de temperatura.
- Técnicas e métodos de preparação do Merengue Suíço
- Preparação da Receita do Buttercream
MONTAGEM DO BOLO: montaremos o Bolo de uma forma estruturada usando o acetato para que ele fique sempre bem reto, com as bordas perfeitas e de maneira que que seu recheio fique contido.
- Método de montagem e estruturação de Bolos
AULA DIA 2
ESPATULAGEM:
- Técnica e dicas de espatulagem
COLORAÇÃO DO BUTTERCREAM
- Como preparar cores fortes
- Dicas para tirar bolhas
- Diferenças entre tipos de corantes
DECORAÇÃO: ensinarei a técnica de decoração conhecida como "Sail", porque se parece com a vela de um barco
- Chocolate Sail hoje é uma das decorações mais modernas para decorar seus bolos. Vou ensinar uma técnica onde vou deixar eles mais brilhantes e você ainda vai pode fazer desenhos como listras de varias cores em um único sail. Praticamente uma obra de arte para decorar seus bolos.
- Papel de Arroz ensinarei os diferentes tipos de papéis de arroz e a maneira de como manusear cada tipo, vou ensinar a colorir e a dar formar as folhas de papel de arroz.
FINALIZAÇÃO
- Montagem final do bolo com técnica de sobreposição de cores (Watercolor ou Aquarela), ensinarei como aplicar camadas do buttercream de diferentes cores criando um efeito texturizado impressionate e com um acabamento profissional. Demonstrarei truques como pressão da mão, temperatura ideal do buttercream para aplicação e as melhores ferramentas para essa técnica. Finalizaremos o bolo aplicando o chocolate sail, o sail de papel de arroz e o isolmalt de uma maneira segura para que ele não caia no transporte do bolo
BÔNUS
DECORAÇÕES
- Técnica de decoração com Isomalt: demonstrarei derretimento, temperatura ideal, formas de coloração, e formas de modelar o isolmat para você criar decorações incríveis para seu bolo.
- Decorações com flores naturais: vou ensinar como higienizar suas flores e como prepará-las para aplicar de uma forma segura em seus bolos